Kokos-Walnuss Cantuccini

06.11.2015

Hallo meine lieben...die Weihnachtszeit rückt immer näher. Und wie jedes Jahr kann ich es kaum erwarten endlich die ersten Weihnachtsplätzchen zu backen! Spätestens im September muss ich meine Keks-Bücher hervorkramen, und fange bereits damit an eine Liste zu erstellen, welche Plätzchen ich dieses Jahr uuunbedingt backen will! Und das auch nur, um dann fest zu stellen, dass es einfach zeitlich nicht drin liegt 20 verschiedene Sorten zu backen.... Aber was ich eigentlich damit sagen will: um uns die Wartezeit bis dahin zu verkürzen, gibt es heute Kokos-Walnuss Cantuccini mit weisser Schokolade.

Eine interessante Kombination und zum nachbacken unbedingt empfehlenswert!

Zutaten:

280g Mehl

100g Rohrohrzucker

50g Kokosraspel

1/2 TL Backpulver

1/2TL Natron

1 Prise Salz

2 Eier

55g Butter, flüssig, abgekühlt

100g weisse Schokolade, grob gehackt

100g Walnüsse, grob gehackt

Den Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl, Kokosraspel, Natron, Backpulver, Salz und Zucker vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Butter verquirlen. Mit einem Holzlöffel die Eier-Butter Mischung unter die trockenen Zutaten mischen und rühren bis sie gut vermischt sind. Die Schokolade und die Walnüsse untermischen. Den Teig halbieren und zu zwei langen "Scheiten" formen. Ist der Teig noch etwas krümelig, einfach mit den Händen noch etwas zusammen kneten.

Die Teigstangen im Ofen für ca. 25Min. backen und etwa 20Min. auf dem Backblech auskühlen lassen. Dann die Stangen auf einem Schneidebrett diagonal in 1,5-2cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Backblech auslegen.

Bei 170°C weitere 7Min. backen. Dann die Cantuccini wenden und nochmals 6-8Min. backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Alles liebe, Marlene