11.02.2016
Hefestollen mit Nüssen mag ich besonders in der kühleren Jahreszeit sehr gerne. Aber davon habe ich schon so viele gebacken. Es sollte Mal etwas anderes sein sein. Und auf keinen Fall trocken! Wie wäre es also mit einem Apfel-Nusskranz, zur Abwechslung mal mit kandierter Ananas und Aprikosenmarmelade?
Ein locker luftiger Hefeteig, saftig gefüllt mit Nüssen, Äpfeln, Ananas und Aprikosenmarmelade. Ein kleiner Hefetraum der wahr wird :-)
Zutaten:
Für den Teig:
450g Mehl
1/2 TL Salz
50g Zucker
25g Hefe, zerbröckelt
220ml lauwarme Milch
80g Butter, in kleinen Stücken
1 Ei, verklopft
Füllung:
1 grosser Apfel
100g gemahlene Baumnüsse
100g gemahlene Haselnüsse
200g gezuckerte, getrocknete Ananasstreifen, fein gehackt
70g Zucker
1 Prise Salz
2 Eiweiss
100g Aprikosenmarmelade
Guss:
180g Puderzucker
2 EL Milch
2EL Zitronensaft
Für den Teig das Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Hefe in der Milch auflösen. Hefemilch, Butter und das Ei zum Mehl dazu geben und mit dem Knethaken der Teigmaschine (oder von Hand) zu einem weichen, glatten Teig kneten. Sollte der Teig noch sehr klebrig sein etwas Mehl dazu geben. Den Teig zugedeckt ca. 1Std. auf das Doppelte aufgehen lassen.
Den Backofen auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Den Apfel fein reiben und mit den gemahlenen Haselnüssen und Baumnüssen vermengen. Die fein gehackte Ananas, Aprikosenkonfitüre und Zucker ebenfalls darunter mischen. Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen und unter die Nussmischung heben.
Den Hefeteig nochmals kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 60cm auf 45cm grossen Rechteck auswallen. Gleichmässig mit der Nussfüllung bestreichen und der Länge nach aufrollen. Evt. an beiden Enden der Rolle 2-3cm abschneiden, um es zu «begradigen». Die Rolle ein Mal in der Mitte der Länge nach komplett durchschneiden. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben miteinander verschlingen und zu einem Kreis formen.
Den Nusskranz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen für ca.30-40Min. backen. Nach der Hälfte der Backzeit nachschauen, dass er nicht zu dunkel wird. Ansonsten mit Alufolie abdecken.
Für den Guss Puderzucker mit Milch und Zitronensaft verrühren und den abgekühlten Nusskranz damit bestreichen.
Alles liebe, Marlene
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