Rhabarber-Streusel Kuchen #HealthyFood

15.05.2021

Heute habe ich für euch nach laanger Zeit mal wieder ein Rezept aus der Kategorie «HealthyFood». Denn tatsächlich ist der Apfel-Quarkkuchen aus dieser Kategorie einer der beliebtesten Rezepte auf meinem Blog. Ich glaube ja, Rhabarber liebt man oder man hasst ihn. Ich liebe ihn. Als Kompott oder im Kuchen, hauptsache süss-sauer :-) Mein Bruder mag ihn z.B gar nicht. Mir zu liebe hat er von diesen Rhabarber-Streusel Kuchen aber trotzdem ein kleines Stück probiert. Sein Fazit: Der Kuchen ist gut, ausser den Rhabarber braucht es nicht (haha).

Es ist allerdings kein klassischer Streuselkuchen wie man ihn kennt. Der Kuchenteig ist mit Birkenzucker, Dinkelmehl, Quark und Halbfettbutter. Nicht zu süss und die Streusel sind auch nicht unbedingt knusprig wie sonst üblich. Das liegt wohl am Quark im Kuchen. Aber trotzdem haben ihn alle Test-Esser und auch ich für sehr gut befunden.

» Seit kurzem wohnt bei mir im «Garten» ein kleiner Rhabarberstrauch. Zwar werde ich noch bis zum nächsten Jahr mit der ersten Ernte warten müssen, aber nur schon allein der Anblick bringt mir grosse Freude. «

Teig (für Kuchen und Streusel):

250g Dinkelmehl

2 TL Backpulver

125g Birkenzucker

200g Magerquark

75g Halbfettbutter

Ausserdem:

ca. 3 Stangen Rhabarber

1 EL Birkenzucker

Den Backofen auf 180° Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein viereckiges Backblech (20cm auf 20cm) mit Backpapier auslegen. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit einem Esslöffel Birkenzucker vermischen. Zur Seite stellen.

Für den Teig das Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten dazu geben und kurz zu einem homogenen Teig kneten. Zwei drittel des Teiges in die vorbereitete Form geben und mit leicht bemehlten Fingern gleichmässig in die Form drücken.

Die Rhabarberstücke gleichmässig darauf verteilen und den übrigen Teig in Stücke zupfen und darüber streuen. Falls der Teig etwas klebrig ist

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, die Finger immer wieder leicht in Mehl tunken.

Jetzt den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und für ca.25Min. backen.

Den abgekühlten Kuchen nach belieben mit Puderzucker bestreuen.

Alles Liebe, Marlene ♥