13.08.2015
Hallo meine Lieben…meine Zitronen-Macarons sind so gut bei meiner Familie angekommen, dass ich doch gleich nochmal eine Ladung backen musste! Da mein lieber Herr Kuchenliebe ein Fan von Pistazien ist, habe ich mich neben den Vanille-Himbeer- auch für Pistazien-Macarons entschieden.
Man muss sich einfach mal trauen und loslegen. Mit ein bisschen Übung bekommt man wunderschöne, kleine Macarons als Belohnung.
Zutaten: (ca. 25Stück)
90g geschälte, gemahlene Mandeln
150g Puderzucker
20g Zucker
2 Eiweiss (genau 72g)
Lebensmittefarbe, Pulver oder Paste (nicht flüssig!)
Pistazienfüllung: (25 Stück)
40g Pistazien
40g Puderzucker
40g weiche Butter
evt. 1 TL Mascarpone
Vanille-Himbeer Füllung: (25 Stück)
40g Frischkäse
40 weiche Butter
40g Puderzucker
20g weisse/rosa Schokolade mit Vanillegeschmack (ersatzweise Vanillearoma)
1 EL Himbeerkonfitüre
evt. rosa Lebensmittelfarbe
Mandeln in einer Mühle sehr fein mahlen, durch ein Sieb passieren und mit dem Puderzucker mischen. Das Eiweiss steif schlagen. Wenn es anfängt schaumig zu werden, die 20g Zucker dazu geben und weiter schlagen. Sobald die Masse schön weiss ist, die Lebensmittelfarbe mit unter schlagen.
Dann die Mandel-Puderzuckermischung zur Eiweissmasse geben und mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech kleine Kreise spritzen. Die Macarons für 30 Minuten trocknen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 140° C Umluft vorheizen. Die Macarons für 14 Minuten backen. Den Backofen nicht vor Ablauf der Zeit öffnen. Sind die Macarons fertig gebacken, das Backpapier vorsichtig auf eine kalte Arbeitsfläche ziehen und die Macarons vor dem ablösen vollständig auskühlen lassen.
Für die Pistazienfüllung: Die Pistazien im Mixer fein mahlen und die restlichen Zutaten dazu geben und gut mischen. Den Mascarpone habe ich dazu gegeben weil mir die Pistazienmasse zu wenig fein war. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und jeweils auf eine Macaronhälfte spritzen und die zweite Hälfte drauf setzen. Sollte die Füllung sehr weich sein, kann man sie vor Gebrauch noch kurz in den Kühlschrank stellen.
Für die Vanille-Himbeerfüllung: Die Schokolade schmelzen und mit dem Butter, Frischkäse und Puderzucker mischen. Evt. rosa Lebensmittelfarbe untermischen, bis zur gewünschten Farbe. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und jeweils auf eine Macaronhälfte spritzen. Die Himbeerkonfitüre ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen und auf die Vanillecreme spritzen. Zweite Macaronhälfte darauf setzen. Sollte die Füllung sehr weich sein, kann man sie vor Gebrauch noch kurz in den Kühlschrank stellen.
Die Macarons sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Alles liebe, Marlene
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